Фруктовые соки с фруктами в качестве сырья физическими методами, такими как прессование, центрифугирование, экстракция и другие соковые продукты, перерабатываются в напитки из продуктов.Фруктовый сок сохраняет большую часть питательных веществ фруктов, таких как витамины, минералы, сахар и пектин в пищевых волокнах.
Период хранения фруктовых соков очень короткий, в основном из-за влияния микроорганизмов, поскольку метаболическая активность микроорганизмов во фруктовом соке очень активна, поэтому особенно важно выбрать соответствующую технологию стерилизации, чтобы предотвратить порчу фруктовых сокосодержащих напитков. .Что касается стерилизации сокосодержащих напитков, то необходимо уничтожить в соке болезнетворные бактерии и бактерии, вызывающие порчу, контроль общего количества колоний соответствует национальным стандартам, а также уничтожить ферменты в соке для обеспечения определенной сохранности. период пребывания в конкретной среде;другой — максимально защитить питательный состав и вкус сока в процессе стерилизации.
В методе горячей стерилизации фруктового сока различают пастеризацию (метод низкотемпературной стерилизации в течение длительного времени), метод кратковременной стерилизации при высокой температуре и метод мгновенной стерилизации при сверхвысокой температуре.Эффект кратковременной высокотемпературной стерилизации метода термической стерилизации лучше, но температура часто оказывает неблагоприятное воздействие на качество фруктового сока, такое как изменение цвета, вкуса, потеря питательных веществ и т. д.
А технология пастеризации, изменяя белковую и ферментативную структуру микробных клеток, тем самым ингибируя активность ферментов, убивает большое количество бактерий, вызывающих порчу, и болезнетворных бактерий во фруктовом соке, при этом органолептическая и пищевая ценность продуктов питания не пострадают.Он может не только достичь цели стерилизации и пассивации ферментов при более низкой температуре, но также помочь сохранить цвет, аромат, вкус, питательность и свежесть фруктового сока, чтобы удовлетворить требования потребителей, выступающих за «натуральную и здоровую» пищу.Поэтому изучение технологии пастеризации имеет большое значение для безопасности, цвета и пищевой ценности свежевыжатых фруктовых соков.
Стоит отметить, что пастеризация производится в консервированных или бутылочных соках. Если это сок в стеклянных бутылках, необходимо учитывать проблему предварительного нагрева и предварительного охлаждения, чтобы предотвратить слишком большую разницу температур и привести к взрыву бутылки, поэтому наша машина для пастеризации разделена на четыре секции, а именно: предварительный нагрев, стерилизация, предварительное охлаждение и охлаждение, но общее название — машина для пастеризации сока.
Время публикации: 10 октября 2022 г.