Машина для бланширования овощей и фруктов пассивирует активный фермент и предотвращает потемнение фермента. После нагревания фруктов и овощей оксидазы можно пассивировать, чтобы остановить их собственную биохимическую активность и предотвратить дальнейшее ухудшение качества, что особенно важно. важно при быстрой заморозке и сухих продуктах. Обычно считается, что термоустойчивые оксидоредуктазы могут находиться при 71 ~ 73℃.При 5 градусах Цельсия дезоксидаза может потерять активность при 80-95.℃.Таким образом, температуру машины для бланширования овощей и фруктов можно регулировать в диапазоне 65-98°С.℃.
Счасто или улучшает структуру тканиэто еще одна функция машины для бланширования фруктов и овощей..После того, как объем фруктов и овощей умеренно уменьшается, ткани становятся умеренно гибкими, резервуарами, легко заполняемыми. В то же время, из-за частичного обезвоживания,овощи и фруктылегко обеспечить достаточное содержание твердого вещества, сухость и сахар из-за проницаемости клеточной мембраны, вода легко испаряется, сахар проницаем, нелегко растрескиваться и сморщиваться, особенно при сушке горячим щелочным полосканием, более очевидным.Горячие сухие продукты также легче увлажнять.
Стаблица или улучшаетсяовощи и фруктыцветТретья функция машины для бланширования овощей и фруктов..За счет разряжения воздуха в консервированной продукции поддерживается соответствующий вакуум;у фруктов и овощей, содержащих хлорофилл, цвет более зеленый, фрукты и овощи без хлорофилла переходят в так называемое полупрозрачное состояние,они становятсяболее красивый.
Четвертыйфункцияглавным образом для улучшения вкусаовощи и фрукты отудалитьингнемного пряного вкуса и других плохих вкусов.Для горького, пряного или другого запаха фруктового и овощного сырья с сильным запахомsнапример, перец, баклажаны, лук, горькая тыква и так далее.,, после глажки обработка может быть умеренно уменьшена, иногда также можно удалить часть липких веществ,и улучшитькачество продукции.
Самая замечательная функциямашины для бланширования овощейзаключается в уменьшении количества загрязняющих веществ и микроорганизмов во фруктах и овощах. Фруктовое и овощное сырье в процессе очистки, резки или другой предварительной обработки неизбежно загрязняется микроорганизмами, после горячего отбеливания может убить некоторые микроорганизмы, уменьшить загрязнение сырья. , что особенно важно для быстрозамороженных продуктов.
Время публикации: 25 марта 2022 г.