Мясные продукты с низкой температурой, также известные как западные мясные продукты, обычно относятся к вялению при низкой температуре (0-4 ℃), приготовлению при низкой температуре (75-80 ℃), пастеризации при низкой температуре, хранению при низкой температуре, продаже (0-4 ℃). ).Низкотемпературные мясные продукты являются основной тенденцией будущего развития в стране и за рубежом.
По сравнению с мясными продуктами высокой температуры, мясные продукты низкой температуры имеют очевидные преимущества: с точки зрения пищевой ценности такие аминокислоты, как цистин, цистеин, триптофан, витамины, такие как витамин В6, фолиевая кислота и т. д., будут встречаться в разной степени. повреждение от разложения, чем выше температура нагрева, тем серьезнее повреждение питания.Мясо будет издавать аромат приготовленного мяса после нагрева, температура повышается до более чем 80 ℃, начинает выделяться сероводород, более 90 ℃ резко увеличивается, сероводород имеет вонючий яичный вкус, влияет на вкус мясных продуктов, низкий уровень температура мясных продуктов из-за низкой температуры обработки, чтобы избежать образования запаха, поэтому они имеют присущий мясу аромат.Низкая температура обработки низкотемпературных мясных продуктов вызывает меньший пищевой ущерб и более высокую пищевую ценность.В то же время, поскольку белок умеренно денатурирован, достигается более высокая усвояемость.А мясо свежее и освежающее, потеря питательных веществ меньше, что обеспечивает более эффективные питательные вещества для организма человека.Низкотемпературные мясные продукты позволяют сочетать мясное сырье с различными приправами, аксессуарами и другими видами продуктов питания, создавая тем самым разнообразные популярные вкусы и увеличивая группу потребителей мясных продуктов.
Низкотемпературная пастеризация мясных продуктов - это использование погружения в воду для пастеризации, чтобы центральная температура мясных продуктов достигала 68-72 ℃ и поддерживалась в течение 30 минут. Теоретически такая степень пастеризации может убить микроорганизмы, а не не только сохранить пищевую ценность мясных продуктов, но и обеспечить безопасность пищевых продуктов и мяса.Поэтому технология пастеризации широко используется в колбасной, красной, кукурузной, мясоперерабатывающей и других отраслях промышленности.
Время публикации: 12 декабря 2022 г.